home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / vegatbls / mu_shu_v.ege < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-10-12  |  2.7 KB  |  64 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: eastman@solstice.jpl.nasa.gov (eastman)
  3. Subject: Mu-Shu veggies
  4. Message-ID: <2q8odn$fci@solstice.jpl.nasa.gov>
  5. Organization: Jet Propulsion Laboratory, Pasadena CA
  6. Date: 4 May 1994 18:09:59 GMT
  7.  
  8.  
  9. MU SHU VEGETABLES WITH CHINESE PANCAKES
  10.  
  11. 4 eggs, beaten
  12. 4 teaspoons sesame oil
  13. 1 teaspoon salt
  14. 1 Tablespoon peanut oil
  15. 1/2 ounce Chinese dried wood ears (black fungus)
  16. 1/2 ounce Chinese lily buds
  17. 1/4 pound red peppers
  18. 4 whole scallions
  19. 3 Tablespoons rice wine or dry sherry
  20. 1 Tablespoon finely chopped garlic
  21. 1 Tablespoon finely chopped fresh ginger
  22. 2  tablespoons dark soy sauce
  23. 6 ounces bean sprouts
  24. Chinese pancakes
  25. Hoisin sauce, for dipping
  26.  
  27. This is a vegetarian version of a traditional Chinese favorite, Mu-Shu
  28. Pork.  Here, I rely on an unusually flavorful combination of spices,
  29. vegetables, and condiments which together make one forget that pork or
  30. any other meat was ever a part of the dish.  Particularly important to
  31. this recipe are the Chinese dried wood ears and lily buds.  Their
  32. textures and the flavors they absorb in the stir frying are the basis
  33. for the success of the dish.  When the combined ingredients are eaten
  34. with Chinese pancakes and hoisin sauce, what might be an ordinary dish
  35. is transformed into a festive affair.  Most of the preparation may be
  36. done ahead of time and, once the pancakes are made, the rest is easily
  37. accomplished, making this a perfect dish for a dinner party.  
  38.  
  39. Combine the beaten eggs with 2 teaspoons of the sesame oil and salt in
  40. a small bowl.  Heat a frying pan or wok over moderate heat and add 1
  41. Tablespoon of the oil.  Pour in the egg mixture and spread it quickly
  42. over the surface of the pan until it forms a thin crepe like pancake. 
  43. There is no need to turn it over.  Remove from the heat and when cool,
  44. shred the egg pancake and set aside.
  45.  
  46. Soak the dried wood ears and lily buds in warm water for about 20
  47. minutes until soft.  Meanwhile, finely shred the peppers and scallions.
  48.  Squeeze the excess liquid from the black fungus and lily buds.  Finely
  49. shred the wood ears, discarding the stem, and snap off the hard ends of
  50. the lily buds.
  51.  
  52. Heat a wok or large frying-pan over heat heat and add the remaining
  53. peanut oil.  when almost smoking, add the wood ears, lily buds, and
  54. rice wine and stir fry for 1 minute.  Add the garlic, ginger, and dark
  55. soy sauce, and stir fry for another minute.  Then put in the shredded
  56. egg, red peppers, scallions and bean sprouts and continue to stir fry
  57. for 3 minutes until the ingredients are thoroughly mixed.  Stir in the
  58. remaining sesame oil, and turn onto a large platter.  Serve with the
  59. Chinese pancakes and hoisin sauce.
  60.  
  61.  
  62.  
  63.  
  64.